167|112|9.10(2/4)
11，蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀
—————————————————
饺子馅:
1，红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少许（去腥）＋白糖少许或者耗油（去腥，耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥，超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（母上会在添加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉属于味道较重的肉类可以用胡萝卜大葱来遮掩一点点味道，另有的地方肉馅会加酱油）
2，白肉类:鸡肉或者鱼肉＋猪肉或者牛肉＋各种去腥少量版＋鸡精＋韭菜或者胡萝卜（别的配菜没试验过，因为韭菜跟胡萝卜属于重口味蔬菜，可以中和不和谐的味道）
3，素馅类:各种蔬菜馅（各种含水量大的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置一段时间过滤掉多余水分，此步骤为杀水）＋香油＋盐＋炒鸡蛋＋木耳碎（可以不加）＋鸡精
—————————————————
常备的调料:盐，糖，米醋，豆瓣酱，郫县豆瓣，老干妈豆豉，料酒，鸡精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，葱姜蒜，干辣椒，香油，蚝油
可选调料:番茄酱，白醋，各种混合酱油，黑白芝麻，干木耳，干香菇，干银耳，枸杞，沙拉酱，蛋黄酱，千岛酱，金枪鱼罐头，花生酱，芝麻酱，豆豉鲮鱼，午餐肉，方火腿，各种罐头，咖喱，姜汁，蒜汁，花椒油，米酒
炖料类:桂皮，八角，肉桂，香叶，山楂干，柠檬，十三香
（柠檬籽与香叶有苦味，放的时候记得去籽，少量）
——————————————————
根据上文的理论进行的一些简单的料理实践，通过一点点更改原有做法从而突出个人特色但又不会变成黑暗料理的方法，要知道我那些年做过多少黑暗料理才总结出来(_)
番茄炒蛋：（由于番茄是酸的可以跟刚才提到酸配甜或者酸配辣可以混搭一下，那么做法就变成）鸡蛋加水打散，下油锅（油温要高一点）用筷子炒到凝固盛出待用，下番茄炒到出汁，喜欢汁多就多炖一会，加入白糖，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入盐，蒜片，待闻到蒜香的时候即可关火盛盘，这样的番茄炒蛋酸甜适口，鸡蛋蓬松滑嫩，又有一丝微微的蒜辣混杂着蒜香，最适合下饭
水煮肉片：（这道菜有个简单的逻辑，肉要碗里熟）
1，里脊肉或者牛肉切薄片（有朋友表示新手难切，加入方法，将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型），加入鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制2小时
2，可以选用各种带叶菜，我喜欢油菜或者圆白菜，生菜撕成块状大小随意，加水，盐煮菜5分钟后连汤带菜一起盛出。
3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（新手请加入超市花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上）
4，重新热油放入花椒，干辣椒煸糊（有朋友表示蹦糊有苦味，糊不是真的让他变成碳，红色脆硬或者红黄相间即可，上一部加了花椒粉的就不需要花椒了），趁着油温最高的时候浇在肉跟料上即可。
高油温与菜的热度会将肉煮熟。由于用料随意这基本上算是入门级的肉类料理，对于刚学做菜的人来说，这算是拿的出手的大菜了
洋葱炒肉：会用到上面我们说到”起锅醋”這個东西，
1，随意猪或者牛肉切丝用生姜，料酒，盐腌，淀粉制十分钟；
2，锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，迅速拨开，炒到肉丝变色；
3，加入洗好、切好的洋葱，放入适量的酱油，和盐；
4.加入味精，倒入一瓶盖米醋，翻炒5秒出锅装盘。
全靠那一瓶盖醋，从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||
回锅肉:好开心，辣的哎\^o^/
1.将二刀肉（有的地方叫二条，就是肥瘦各一半的肉，谢提醒）整块放入热水煮熟
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用（上面提到过不可接触凉水）
3.青辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形
4.青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，长得类似粗壮的杂草）
5.炒锅入油，放入五花肉炒到肥肉收缩肉卷起
6.放入郫县豆瓣炒到出红油
7.放入老干妈豆豉和青椒炒到断生
8.起锅前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
不要放盐，郫县豆瓣本身就很咸
白糖的作用很大，不加入最后那一勺白糖是出现不了回锅肉的味道的，这道菜里糖的作用就是为了提辣跟咸而不是为了甜
油泼白菜，卷心菜，娃娃菜，各种带叶菜:
1，将带叶菜切丝或者片过滚水汆烫10秒钟迅速过凉水冲凉并控干水分
2，在处理好的菜上撒上糖（可以不放），生抽或者盐
3，热油把干辣椒（可以不放），花椒烹糊趁热浇在菜上即可
炝锅面:理论上在煮面前讲要加入的各种菜过油锅抄一下断生后加入水当做汤底煮面就可以，就只有一个番茄鸡蛋面需要额外注意，在炒番茄之前加入一点番茄酱
第2页完，继续看下一页