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第七百二十四章 撒尿鱼丸(1/2)

林愁的内心是崩溃的,你们这小姨子当的...呃,暂且不论真假,也太失败了!

冷涵很是平静的看着他,这让林愁颇有些恼火。

恩咳咳,对了:

椒盐鱼块出锅总还要撒上辣椒、胡椒和盐的,香喷喷的滋啦响着。

珍属于那种明光很少见的红肉鱼关键部分还带点黑条纹。

运动肌肉如此发达以至于光是看上去就能感觉的到珍肉的质感,历经了高温油炸之后,焦黄的表面透露出的香气不似鱼肉,反而给人以某种飞禽的气息。

唔,或许这和它们的主要食谱都是鸟类有关,不过,谁在乎呢。

林愁切的鱼块大小约是每一节鱼刺的长度,恰好可以被两手捧着,大口咬下。

没有什么肉汁四溅,没有什么颤颤巍巍。

鱼肉的给人一种满布的、致密的、非常弹牙的感觉。

冷涵立刻感觉到了不同,

“这鱼肉,有点奇怪啊...”

是的,鱼肉有一种近乎所有鱼类中难得的韧性,以至于每一条最细小的鱼肉都能吃出类似于走兽的纤维感。

并且珍完全不属于那种稚嫩的类型,没有鱼肉肌理纤维之间汪着油脂和肉汁的感觉,反而是在每一条鱼肉的内部就像是上好的橙子或者柚子,一粒粒的爆开、一粒粒的绽放但展现出来的却不是果汁,而是层层叠叠的更加细小的肉质。

此时给予口腔的感觉与久煮的鸡汤米粥非常相似,不是入口即化,细细品味之后感受到的是每一丝每一缕都能像是润滑至极的肉粥一样,但却粒粒分明。

“特别好吃。”

冷涵对林愁的作品第一次没有给出“怎么没有火腿”“火腿再放多一点就好了”“没有火腿不好吃”这样的评价,林某人表示受惊若宠。

“妈耶...别是受伤伤到了脑子吧...”

林愁赶紧问道,

“你有没有感觉热?烧不烧?头疼不疼?有没有断片儿?还有哪里不舒服?”

问了半天,差点挨揍,于是放弃。

林愁开始准备第二道菜的时候还在想,这卧槽系统真是越来越懒散了,整天就跟个肺痨病患似的,原本说句话喘口气就跟撕心裂肺似的,现在更是连见着二阶食材话都懒得嘣出半个字儿。

究竟是你这个卧槽眼光高了,还是我林某人不够...提不动刀了?!

其实林愁也就是自个儿想想,他早就看出来了,要想系统暴击出特效,要么罕见、要么高阶、要么就得表现让这货贼拉满意。

不然,不光没门儿,连窗户都么得。

心里嘀咕归嘀咕,手上的动作却是不慢。

将剩余的半条鱼找了个勺子开始刮鱼茸,珍身形较大,刺也是非常粗,完全不必担心会有细小的毛刺。

而之所以用勺子不用刀,是为了保证鱼茸的品质,不至于被刀的锋利破坏了纤维。

刮出来的鱼茸色泽粉嫩新鲜,给人一种很欢脱的质感。

之所以刮成鱼茸,林愁是打算用它和之前的鱼鳞冻来做一个“撒尿鱼丸”。

一般来说许多厨师都不愿意选择用红肉鱼来制作鱼丸,原因不外乎是因为色和味。

鱼丸不能有太多的调味,而红肉鱼往往会比白肉鱼多了几分血腥气。

再者,没有哪个厨师愿意看到自己费力做出来的鱼丸被人误以为是“撒尿牛丸”,总而言之,鱼丸绝大多数情况下,都是洁白无瑕的。

不过这并不代表红肉鱼做出鱼丸的品质会比白肉鱼的差,只是习惯使然而已。

鱼茸刮好后,还需加入生粉和蛋清摔打上劲儿,摔打鱼茸的时候手要高高抬起低低落下,成团的鱼茸与锅底接触时发出响亮的“啪”的一声才叫好,而不是烂泥糊墙般的怪声。

直到鱼茸原有的纤维感消失,完全不分彼此的融合在一起,鱼丸的初步准备工作就算完成。

珍的鱼茸显然要比一般的鱼肉茸紧致太多,黏性很强,这也意味着出锅后的鱼丸会很有弹性。

鱼丸的包心也不会很复杂,握拳用拇指和食指的缝隙挤出丸子,以拇指肚压出凹陷,放进一块儿在冰块作用下已经凝结得非常结实的鱼鳞冻以及

米咪说话了,

“喂喂喂,姐夫,那个黄黄的圆圆的,是个啥玩意??”

“鱼籽啊,珍的鱼籽。”

米咪瞪圆了眼睛,

“珍也能做鱼子酱?”

林愁无语,

“这是鱼籽,新鲜的那种,刚从它肚子里拿出来的时候你没看见?它们还不是鱼子酱。”

用手稍微一抹,就把鱼鳞冻和两三粒金黄饱满的鱼籽给封在了包心里。

“传说最早吃到鱼丸的人是始皇帝不过可比咱们这个吃法奢侈多了,据说要用豹胎吊汤来汆这鱼丸,鲜美无比滋补养颜,可惜这岛上可没有什么豹给咱下崽儿,要是回了明光么...嘿嘿...反正我带来的高汤也不差嘛,刚才那个是老母鸡的,这个高汤可不一样,这个是猪肚儿火腿的...先对付对付再说。”

高汤将沸未沸,包一个鱼丸就下一个鱼丸,味道倒是出来了,只是汤锅表层已然多出不少颜色晦暗的浮沫,很是影响效果。

林愁挠挠头,

“呃...果然古人诚不欺我啊,不用这种颜色的鱼肉是有道理的,这锅汤算是废了。”

林愁只好又热了一锅汤分碗盛装,汆好鱼丸再捞到碗里分给几人至于原来的那锅汤么,在米家姐妹万分期待的眼神中,被倒掉了。

“尝尝吧,包心鱼丸,撒尿鱼

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